Делаем лимончелло

лимончело 1

Самостоятельное приготовление алкогольных напитков — увлекательное занятие и особое искусство. Россияне успешно освоили разные способы приготовления лимончелло в домашних условиях на основе спирта, водки или самогона. В результате ликер получается не только качественным, но и приятным на вкус.

Лимончелло — немного истории

лимончело 5

Напиток пришел в Россию из Италии, где данный ликер производится в основном на юге. Срок выдержки от 3 до 5 дней (смотря какой рецепт и его нюансы). Ингредиентную основу составляют:

  • лимон;
  • сахар;
  • вода;
  • спирт.

Итальянские рекомендации:

  • любой рецепт сводится к тому, чтобы добиться высокой эмульсификации (ведь ликер имеет вязкую структуру);
  • если технологию соблюсти правильно, то лимончелло в домашних условиях получится ничуть не хуже, чем произведенный заводским способом;
  • подавать как столовый напиток или на десерт, либо задействовать в коктейлях;
  • употреблять охлажденным (в том числе со льдом);
  • наливать в узкие высокие рюмки.

Особенности домашних технологий

лимончело 2

На заводах ликер эмульсифицируют с помощью специального оборудования. Домашняя версия потребует от кулинара больше внимания именно к этому моменту. Чтобы приготовление закончилось ожидаемым эффектом, соблюдайте рекомендации на каждом этапе:

  • требования к алкогольной основе максимально высокие (избегайте сомнительных производителей);
  • используйте чистую стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду;
  • применяйте для процеживания металлическое ситечко из капрона или качественной стали (ржавчина или застарелые остатки других пищевых продуктов неприемлемы);
  • лимоны тщательно обследуйте — не должно быть никаких повреждений (тем более плесени, гнили, резкого запаха «химии» от опыления плодов при выращивании).

Внимание: небрежное приготовление — залог низкого качества конечного продукта. Хотите получить ожидаемый результат, соблюдайте правила аккуратности и санитарии.

Рецепт на основе водки

лимончело 3

Домашний ликер на водке — наиболее распространенный способ, популярный у россиян. Если вы знаете, как сделать лимончелло по «водочному» рецепту, вы сможете приготовить его в любой момент. Водку легко купить в любом месте, и чаще всего есть информация о ее качестве (за исключением сомнительных магазинчиков где-нибудь на периферии города).

Вам потребуется:

  • 10 шт. лимонов крупного размера;
  • 1 л водки;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • стеклянная емкость с широким горлом (объемом 1,5-2 л);
  • ситечко для процеживания либо чистая плотная марля;
  • эмалированная кастрюля.

Порядок действий:

  • срежьте с лимонов цедру;
  • измельчите стружкой;
  • поместите в емкость;
  • залейте водкой;
  • накрыть банку чистой х/б тканью или плотной бумагой;
  • поставьте емкость в теплое место;
  • настаивайте 6-7 дней;

Внимание: проследите за тем, чтобы воздух не проникал внутрь банки. Систематически помешивайте массу, чтобы процесс шел равномерно.

  • дождитесь, когда масса приобретет насыщенный желтый цвет. Как только это произошло, ликерная основа достигла нужной степени готовности — значит, рецепт выполняется правильно;
  • перемешайте и процедите содержимое банки через марлю или ситечко;
  • влейте в отдельную посуду;
  • растворите сахар в воде (в эмалированной кастрюле);
  • поставьте на медленный огонь и варите;
  • следите, чтобы сахар не пригорал;

Внимание: перемешивать сироп не нужно — такова технология. Чтобы избежать пригорания, обеспечьте низкую температуру (сахар будет медленно плавиться).

  • порядка 15-20 минут уйдет на то, чтобы масса стала густой и однородной;
  • выключите плиту, охладите сироп;
  • смешайте с лимонно-водочной массой;
  • разлейте ликер по бутылкам;
  • тщательно закупорьте горлышки;
  • храните при комнатной температуре;
  • до подачи на стол выдержите 2 недели.

Рецепт на основе спирта

лимончело 4

Вам потребуется:

  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 10 крупных лимонов (или 12-13 шт. мелких);
  • 1 л этилового 95%-ного спирта;
  • 1,5 л минеральной воды без газа;
  • посуда, ситечко.

Порядок действий:

  • лимоны тщательно обмыть водой, обтереть насухо;
  • снять цедру;
  • измельчить;
  • поместить в банку и залить спиртом;
  • накрыто плотным материалом, чтобы воздух не проникал внутрь;
  • оставьте в теплом месте на 5-6 дней;

Внимание: следите, чтобы цвет жидкости стал насыщенным. Если нужно — продлите срок выдержки. В противном случае спирт недостаточно вытянет из цедры ароматические вещества, и ликер получится «жидким».

  • подогрейте воду в эмалированной кастрюле;
  • соедините с сахаром;
  • перемешайте один раз до полного растворения;
  • не дожидаясь признаков кипения, снимите с огня;
  • процедите настойку;
  • смешайте ее с сиропом;
  • остудите, разлейте по бутылкам;
  • закупорьте горлышки;
  • храните в холодильнике 1 сутки;
  • через сутки ликер на спирту можно употреблять.

Рецепт на самогоне

Вам потребуется:

  • 350-500 г сахара;
  • 300-400 мл чистой бутилированной воды;
  • 10-12 лимонов средней величины;
  • 1л качественного домашнего самогона;
  • стеклянная банка, эмалированная кастрюля;
  • марля или ситечко для процеживания.

Порядок действий:

  • снимите с лимонов цедру (только желтую часть, не прихватывая белую оболочку во избежание горечи будущего напитка);
  • измельчите стружкой;
  • положите на дно банки;
  • залейте самогоном;
  • накройте банку плотной бумагой (но не резиновой крышкой);
  • уберите емкость на 5-6 дней в место, защищенное от прямых лучей;

Внимание: температура в месте настаивания должна быть комнатной, ближе к теплой (градусов 20-22).

  • дождитесь, когда цвет настойки станет густо-желтым (это означает, что драгоценные ароматические компоненты вышли из цедры в самогон);
  • подогрейте на медленном огне сахар с водой — до полного растворения, но не кипятите;
  • соедините сироп с настойкой;
  • остудите;
  • приготовьте свежий лимонный сок из 2-3 лимонов;
  • влейте его в ликерную массу и еще раз хорошенько перемешайте;
  • процедите, разлейте по отдельным емкостям;
  • желательно настоять напиток еще несколько дней, но если хотите — можете сразу же его употребить;
  • храните в холодильнике, в плотно закупоренных бутылках.

Внимание: данный рецепт на самогоне подразумевает добавление пряностей — имбирного корня, шафрана, кардамона, ванили или корицы. Экспериментируйте и наслаждайтесь богатой палитрой вкуса.

Каждый рецепт из выше приведенных — лишь основа. Чтобы приготовить эксклюзивный вариант лимончелло, проявите фантазию. Подавая напиток к столу, добавляйте в рюмку или бокал пластик лайма или грейпфрута, кусочки льда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *