Русское пиво

Пиво в России варят с древних времен. И секреты пивоварения передавались и усовершенствовались из поколения в поколение. На сегодняшний день существует масса различных сортов пива, которые каждому придутся по вкусу. И несмотря на то, что Чехия признана столицей пивоварения, в России пиво варят ничуть не хуже. Мы разберемся, какие же сорта пива варят в России и попытаемся их описать, дабы потребителю было легче выбрать пиво на свой вкус.

Особенности

18277362_304

Оригинальная технология русского пивоварения была создана благодаря нескольким особенностям. Некоторые предполагают, что данные особенности сформировались и не случайным образом, но и не в итоге поисков в этом направлении. Все это благодаря чертам национального русского характера.

Пивное сусло на протяжении года сохраняли в незакрытых емкостях. В эту же емкость заливалось и новое, причем ее даже не чистили от остатков старого сусла. В результате чего образовывалась многолетняя грибковая культура. Вкус, крепость и аромат пенного напитка благодаря этому усиливался.

Для того чтобы изготовить квасное сусло (затор) использовали не цельные зерна, а муку крупного помола, которая не годилась для выпечки. Также использовали отходы – старое засохшее тесто, отруби, высевки и другие. Для сырья очень часто использовали разное зерно (остатки). Благодаря чему и появилось сусло, основанное на смеси муки из ржи, овса, ячменя и гречки. Русские пивовары сразу отметили, что из такой смеси получается крепкое и вкусное пиво. Поэтому они стали усовершенствовать смесь, чтобы добиться оптимально пропорционального соотношения.

В русском пивоварении также широко приняли добавки растительного происхождения, такие как травы, пряности, а самое главное – хмель.

Благодаря им удлиняли срок хранения пива, предотвращали его от закисания, скрывали недостатки пива по вкусовым качествам, такие как: прогорклость, пригарь, сивушность и другие. Однако именно хмелю придавали особое значение, так как именно от него зависел вкус и аромат напитка.

По методу производства, а именно по характеру брожения, пенный напиток разделяют на 2 основополагающие вида: Эль и Lager.

Сорта

ppb_bochkove_2_1

Эль

Этот напиток, совершенно заслужено можно назвать потомком древних сортов пива. Ключевой отличительной чертой эля в сравнении с пивом, является отсутствие хмеля. Он попросту не применяется при изготовлении этого сорта. Не смотря на эту особенность, эль, содержит в себе массу спиртов, а благодаря фруктам, которые входят в состав сусла, он еще и имеет тонкий аромат и привкус фруктов. Есть различные под сорта эля, в зависимости от специфики напитка, отличается и срок его приготовления, если обычному элю достаточно месяца, то некоторым разновидностям необходимо около четырех месяцев.

К разновидностям Эля относятся такие ниже перечисленные сорта:

  • Ячменное

Этот напиток, еще привыкли называть пивным вином. Ведь он и правда похож на вино своим цветом и крепостью. Добавить к этому всему вкус ячменного пива и получится вполне себе пригодный для любителей напиток.

  • Пшеничное

Этот сорт варится практически без хмеля. Может быть как светлым так и темным. Характерный этому сорту привкус гвоздики, придают особый вид дрожжей.

  • Портер

Является одним из популярных темных разновидностей Эля. Цвет – от темно-коричневого до светло-коричневого. Пиво может иметь оттенок рубина либо быть полностью непроницаем при просвечивании. В напитке содержится немалый процент алкоголя и хорошая высокая плотность. Солодовые нотки, присутствующие в аромате выражаются поджаренностью. Название Porter походит от Porter`s Ale, что переводится как Эль носильщиков, так как был на особом счету у данной профессии.

  • Стаут (Stout)

Этот сорт является самым темным видом пива, а особенно — Extra Stout. Guinness является самым именитым представителем. При изготовлении данного напитка используют солод обычный и обжаренный.

  • Белое (Weisse)

Такое название оно получило из-за своего характерного мутноватого цвета. Это пиво изготавливают на основе пшеницы по типу верхнего сбраживания. В следствии процесса брожения молочной кислоты получается кислый вкус. Также содержит небольшой процент алкоголя и имеет обильную пену.

  • Горькое (Bitter)

К данному сорту пива относится несколько светлых сортов. Оттенок напитка может быть от палевого до светло-коричневого. Для изготовления применяют ячменный светлый солод и хмель в большом количестве. В следствии чего Bitter имеет характерную особенность – горчинку и длительно послевкусие хмеля.

  • Ламбик (Lambic)

Этот сорт единственный, который получают методом «дикого брожения» (естественный), то есть культуры дрожжей попадают в сусло из воздуха, который его окружает. Очень часто при изготовлении используют ягоды (малина, вишня) за счет чего вкус становится терпким, фруктовым.

Lager

На данный момент имеет лидирующее место по объемам продаж. По методу изготовления очень сильно отличается от Эля. Все дело в том, что при производстве Lager применяют нижнее брожение с следующим повторным брожением, но уже при низких температурах, которое происходит несколько месяцев. Хмель используют в небольших количествах и благодаря этому вкус пива легкий и мягкий. В основном к Lager относится светлые сорта, однако встречается и темный сорт. Lager включает в себя такие ниже перечисленные основные сорта:

  • Пилзнер (Pilsner)

Данный напиток сорт светлого прозрачного пива. Имеет невысокую плотность и светло-желтый цвет. Достаточно распространенное с легким цветочным букетом.

  • Мартовское пиво (Maerzen)

Это пиво относится к темному сорту Lager. Характерными чертами является высокое содержание алкоголя и янтарный оттенок. Название происходит от того, что по традиции оно готовится каждый год в марте. Второе название напитка — Мюнхенское крепкое янтарное пиво.

  • Бок (Bock)

Lager Bock является классическим пивом. Варят его в конце лета, так как лучшим качеством хмель и солод обладают именно в этот период. До употребления всю зиму он отстаивается в определённых специальных емкостях. Данное пиво разделяется на светлое, темное и крепкое.

  • Сухое (Dry)

Данный сорт имеет низкую плотность, высокую крепость, содержит в себе большое количество хмеля. В следствии того что солодовые ферменты и сахар трансформируются в алкоголь сухой Lager относится к лёгкому пиву.

  • Подкопченное пиво (Rauch)

Данное пиво получило свое название благодаря используемого солода, поджаренного на буковой древесине, и в результате чего пиво обладает прокопчённым вкусом. У Rauch невысокая плотность и невысокий процент содержания алкоголя.

  • Ледяное (Ice Beer)

Название произошло от процесса приготовления. Пиво быстро охлаждают до 0°С перед последним процессом брожения. После чего удаляются кристаллы люда, которые образовались и в следствии чего пиво становится легким на вкус, но имеет большое содержание алкоголя.

  • Бочковое (Draught).

Это не пастеризованное пиво, поэтому срок хранения у данного напитка маленький. Также еще его называют – живое пиво. Для хранения и транспортировки его разливают бутылки или кеги, температура должна быть при этом пониженная. Иногда применяют тонкую очистку данного пива, что может заменить пастеризацию.

Марки

1big

На данный момент пивоварен по производству русского пенного напитка существует очень много и поэтому марок пива тоже достаточно большое количество. Однако стоит отметить популярные марки пива, а именно:

Балтика

Это пиво очень известно всем потребителям данного продукта. Существует некоторое количество подвидов этого пива, которые отличаются своей крепостью, вкусом и градусом. Можно было бы даже назвать его самым распространенным, если бы не одна марка, которая варится не только в России, но и по всему миру. Правда о ней мы поговорим позже. Что касается вкуса, то этот производитель, выпускает целую линейку сортов пива. Тут есть и эль различных сортов и лагер со своим ассортиментом. В общем разнообразие полное.

Читать далее: виды пива Балтика.

Клинское

Еще один популярный бренд пива, который придётся по вкусу потребителем с разнообразными запросами. Хотя их сортовой ряд не такой полный и обширный как у Балтики, но все же четыре подвида они имеют. Выпускают такие сорта как – «Светлое», «Премиум», «Freez» и «Чайное». Светлое пиво этих производителей лидирует из всей линейки благодаря своим качествам и достоинствам этого сорта.

Сибирская корона

Еще один достойный представитель пивного рынка. Свои сорта, эти производители варят всегда ответственно и с учетом всех необходимых технологий. Популярности этой марке придали такие сорта как- «Белое», «Светлое», «Классическое» и «Безалкогольное». Помимо этих сортов, еще выпускаются крепкие сорта и эли.

Очаково

Пожалуй, именно этой маркой пива, можно закрыть список лидеров России. Есть конечно же еще очень много различных марок, но они немного не дотягивают до лидерства. Эта марка покорила своих поклонников, непревзойдёнными мягкими и острыми вкусами сортов. Что-то такое есть в этом пиве, чего нет в других марках. Какая-то изюминка, которую просто одними словами не опишешь. Это нужно самому прочувствовать.

Жигулевское

А вот наконец-то мы и вернулись к нашему непревзойденному лидеру. Представим вам и без того знакомую марку – «Жигулевское». Это пиво воистину прославлено. Эту марку, варили задолго до СССР. Откуда взялось такое название – можно конечно вычитать где ни будь, но ведь название не важно. Главное – это гамма вкусов пива этой марки и качественные материалы в паре с способами приготовления и рецептами. Именно это, сделало эту марку настолько легендарной, что сегодня их пиво пьют по всему миру.

В заключении хочется сказать, что пиво известно еще с давних времен, технологии производства которого улучшаются и по сей день. Сортов и марок пива в России существует достаточное количество, которые имеют свои характерные особенности. Поэтому надеемся, что данная статья поможет потребителю подобрать свой сорт, который ему придётся по душе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *