Все об алкоголе

Пиво Чувашское

Как утверждают сами чуваши, их предки особым образом относились к хмелю, без которого невозможно изготовить пиво (сăра). Каждая община или даже семья имела свои обычаи пивоварения. И по сей день этот пенный напиток имеет для чувашей большое значение, так же как и кумыс для народов степей.

Особенности

pennoe_pshenichnoe_1

Пиво считается национальным напитком в регионе и обязательным угощением на всех торжествах. Даже герб республики расположил на себе образ лозы с шишечками, поскольку на данной территории выращивают большую часть (до 90%) российского хмеля.

В регионе было развито домашнее приготовление пенного, накануне которого жена хозяина дома произносила молитвы, во время этого тело и лицо ее должны были быть повернуты на восток. За один раз могло быть сварено до 300 л хмельного напитка, но семейство из 10-11 человек выпивало такой объем за месяц.

К сожалению, большинство традиций пивоварения не сохранилось, но в маленьком поселке Комсомольском, находящийся в 100-120 км от Чебоксар, до сих пор готовят пенное по старинным рецептам.

При производстве чувашского пива (10-ти литров) используют:

В старину солод изготавливали с помощью проса, сейчас используют рожь, овес и ячмень, зерна которых тщательно моют. Чистые зачатки затем замачивают, чтобы прорастить, просушить и размолоть. В зависимости от цвета полученного солода, получается пиво определенных оттенков – если зерна были просушены в печи, то конечный напиток будет более темным; если же зерна были высушены естественным путем (под солнцем), пиво получится светлым.

Зерна для будущего солода сушат от 9 до 12 дней, чтобы они не утратили при дальнейшей готовке растворимые углеводы.

Хмель собирают в регионе дважды – в августе или сентябре, что зависит от его сорта. Нераспустившиеся шишечки обязательно должны быть зелеными и содержать внутри пыль желтого цвета. Поскольку в хмеле содержится много воды (~80%), его сушат, чтобы придать пенному характерный вкус, крепость и пену. Воду для чувашского пива зимой набирают из артезианских скважин или специальных колодцев.

Особое внимание раньше уделялось изготовлению пивных дрожжей. Для их получения в тару добавлялось теплое сусло, мука и мед (или сахар), а также осадок от предыдущего пива, чтобы избежать появления комков. Получившуюся жидкость оставляли на несколько часов, пока не образуется пена. Затем солод клали в горшки, изготовленные из глины или чугуна, и заливали кипятком. После этого горшки закрывали и ставили в горячую печь. Пока томился солод, в это время варился хмель. Спустя время в него вливали кипящую воду, чтобы разбавить, и процеживали (раньше чуваши использовали для этого ржаную солому). А солод укладывали в кадку, имеющую множество дырочек, чтобы выдержать его в кипятке и затем слить. Дальше солод опять помещали в кадку, заливая водой из родника, закупоривали ее и оставляли на несколько дней. Позднее ее открывали и удаляли сусло, кипятили и охлаждали. Затем брали солод и воду в отношении 1 к 6 и заливали в бочонок. В таком состоянии пиво бродило 1 день.

По такому рецепту местные жители до сих пор варят традиционное местное пенное, но технологический процесс на заводах не отличается кардинально, включая следующие этапы:

  1. Выращивание солода и его подготовка;
  2. Измельчение солода;
  3. Подготовка воды;
  4. Затирание (процесс, необходимый при изготовлении сусла);
  5. Разделение продукта на жидкие и твердые фазы (фильтрование затора);
  6. Процесс кипячения сусла;
  7. Осаждение белковых осадков сусла для его осветления;
  8. Охлаждение сусла;
  9. Брожение и созревание;
  10. Фильтрация пива и его разлив.

Если закваску для хмельного напитка оставить в теплом месте, то она закиснет быстрее (обычное время заквашивания 24 часа), но при этом пиво получится невкусным. А если сусло положить в прохладное помещение, то время сквашивания увеличится. Оптимальной температурой считается 16-180С.

Сорта

buket_04

В республики Чувашии изготавливают светлые и темные лагеры, фильтрованные и нет. В целом, сорта пива этого края можно разделить на:

Традиционные

Изготовленное из отобранного местного солода и хмеля по немецкой технологии. Отличаются приятным запахом и бархатным вкусом.

Пенная коллекция

Включают пиво с четко выраженным вкусом и густой пеной, поэтому каждый хмельной напиток из этой группы имеет свою индивидуальность.

Марки

15122210036640

В Чувашии до 2013 года существовало три пивоваренных завода: ЗАО «Булгар-Хмель», «Пивоваренная фирма «Янтарь» и «Пивоваренная фирма «Букет Чувашии». Но только последний продолжает свою деятельность и сейчас, предлагая широкий ассортимент пенного, квасов и минеральной воды.

Пиво «Букета Чувашии» является визитной карточкой республики, во вкусе которого выделяют приятные нотки хмеля и легкую горчинку. В пивоварении используется только местный солод и хмель, а также чистые артезианские воды.

У указанного завода есть множество видов пива:

Пенное пшеничное (крепость 5,0%)

Имеет фруктовые и хмелевые нотки в аромате. Как пишут сами производители, это пиво подойдет любителям хмельных напитков с «тонким вкусом».

Чебоксарское (5,1%)

Светлое со специфическим вкусом пиво, изготовленное по всем традициям чувашского пивоварения.

Букет Чувашии (6,8%)

Является главным представителем этого бренда, имеет приятный хмелевой вкус и небольшую выраженную горчинку.

Праздничный (5,0%)

Имеет обильную пену при наливании и мягкую горечь хмеля.

Золото Чуваши (5,2%)

Именно это пиво было не раз удостоено различных наград на выставка в России и выпущенное к юбилею завода (к его 35-летию). В приготовлении участвует рисовая крупа.

Золото (5,2%)

Светлое пиво красивого золотого цвета и с густой пеной. Обладает освежающим эффектом.

Серебро (4,7%)

Сварено по немецкой технологии, в составе также присутствует крупа из риса.

Визитное (5,1%)

В состав входит кукурузная крупа. Само пиво обладает необычным хмелевым вкусом и ароматом.

Живое (4,7%)

Производители утверждают, что этот вид пива полезен для здоровья из-за содержания в нем живых микроорганизмов и специальных пивных дрожжей.

Прохлада (4,6%)

Хорошо утоляет жажду и собрал в себе все сильные стороны легкого пива.

Крепкое (7,1%)

Это пенное созревает в два раза дольше, чем традиционное, из-за чего оно становится таким крепким.

Леди Ночь (5,7%)

«Леди Ночь» – пиво насыщенного цвета янтаря. В составе напитка присутствует карамельный солод, придающий пенному характерный вкус и горечь хмеля.

Бархат (5,8%)

Темное пиво с плотностью 14%, сваренное из светлого и карамельного солода, придающие напитку приятный аромат.

Мартовское (3,9%)

Темный лагер, появившийся в производстве только в 2009 году и имеющий насыщенный аромат.

Безалкогольное (0,4%)

По вкусу напоминает традиционное пиво, но с меньшим содержанием алкоголя.

Лайт (3,6%)

Вкус пенного можно охарактеризовать как вкус сброженного солода с мягким привкусом хмеля.

Кер сари светлое (5,3%)

Светлое пиво с пряной горечью хмеля и вкусом солода.

Кер сари темное (4,3%)

Рубиновое пиво, сваренное с добавлением двух видов солода (светлого и карамельного).

Пражское (4,8%)

Это светлое пастеризованное фильтрованное пиво, в приготовлении которого участвует рис.

Волжские зори (4,5%)

Хмельной напиток с выраженным зерновым вкусом и обильной пеной, цвет светлого янтаря.

Жигулевское (4,5%)

Светлый лагер, история которого началась во времена СССР и которому были посвящены знаменитые строки Высоцкого: «Не дам порочить наш советский городок, где пиво варят золотое «Жигули». Это традиционный пенный напиток с характерным привкусом времен «застоя». Производители рекомендует употреблять напиток с сушеной воблой или вареными раками.

Пилстоун дарк (4,8%)

Нефильтраванное пиво с высокой вязкостью и насыщенным ароматом карамели.

Радлер со вкусом грейпфрута (3,2%)

Пивной напиток, обладающий свежим ароматом фруктов.

Радлер со вкусом вишни (3,2%)

Имеет сладкий вкус с выраженным ароматом вишни.

Что можно купить в России

Suvenir_Buket-CHuvashii

В октябре 2010 года пивоварня «Букет Чувашии» была удостоена ряда золотых наград на всероссийской выставке «Золотая осень», благодаря натуральному составу напитков без использования консервантов.

«Букет Чувашии» можно найти по всей России, но далеко не в каждом магазине его можно встретить.

Приготовление пива заложено у местного народа в крови, потому что еще в древние времена каждая семья варила пенное. Чувашское пиво оставляет приятное впечатление, поскольку в его производстве участвуют собственно выращенный солод и хмель, а также чистые артезианские воды. Насыщенный и легкий вкус, глубокий цвет не оставят Вас равнодушным.