Делаем абсент

абцент дома 1

Любители элитного алкоголя предпочитают разнообразие в напитках. А человек со средним финансовым достатком из крепких алкогольных напитков позволяет себе водку и недорогой коньяк. А из домашних напитков выбирает рецепт самогона. Если есть желание сделать что-нибудь новое, попробуйте приготовить абсент в домашних условиях.

История

абцент дома 2

Абсент — алкогольно-травяной напиток. Основной его компонент — экстракт полыни. Рецепт использовался в медицинских целях за тысячу лет до нашей эры. В своих трудах его описывают Гиппократ и Пифагор.

В современном виде абсент появился в конце XVII века. Доктор Ординер экспериментировал с травами. Он обнаружил траву полыни, настаивал ее на спирту с добавлением других трав и специй. В результате ему удалось сделать крепкий спиртной напиток, который применяли для лечения болезней.

Зеленая фея

Основным действием абсент обязан полыни, а именно веществу туйон, которое содержится в ней. Туйон — галлюциноген, который при длительном употреблении вызывает зависимость. Этот эффект абсента и обеспечил ему название «зеленая фея». В одних странах напиток запрещают продавать, в других законодательство регулирует процентное содержание туйона.

Травы для настаивания

абцент дома 3

Если вы собрались сделать абсент, то ингредиенты найдете в аптеках и отделах специй в магазинах. Если вы хотите быть уверенным в качестве трав, заготовьте их самостоятельно.

Название растения Описание Количество
Горькая полынь Сбор проводят во время цветения, которое происходит с конца июля до начала августа. Благоприятное время для сбора приходится на 10 — 11 часов утра. Заготовку делают в сухую солнечную погоду. Аккуратно срезают соцветия травы и верхние листья. Траву раскладывают в тенистом, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания. 15 г
Римская полынь Растение сложно найти в наших широтах. Взамен полыни подходят тимьян, тархун или тысячелистник. Травы заготавливают тем же способом, что и горькая полынь. 20 г
Иссоп Полукустарник, который все реже встречается и в природе, и в продаже. Тимьян похож на иссоп по вкусу и запаху. 10 г
Мелисса Садовое растение. Замените его мятой или используйте обе травы. 5 г

Для настойки вам понадобятся специи:

  • анис (семена) 25 г;
  • бадьян (звездочки) 25 г;
  • фенхель 25 г;
  • кориандр 4 г.

Процесс приготовления

абцент дома 4

Приготовление абсента напоминает производство самогона. После настаивания трав, их перегоняют. На выходе жидкость получается прозрачной, потому следующий этап — окрашивание. Для окончательного раскрытия вкуса используют старение алкоголя. Рецепт имеет вариации: может содержать другое количество ингредиентов или пропускать один из этапов приготовления.

Попробуйте сделать абсент по классической рецептуре 1872 года, после чего корректируйте рецепт напитка под свой вкус.

Настаивание

Травы очистите от стеблей. Если полынь содержит корни, измельчите их в ступе. Римская полынь, мелисса и иссоп понадобятся на этапе окрашивания. Остальные травы залейте небольшим количеством воды, чтобы она полностью впиталась. После чего поместите их в банку и залейте 95% спиртом, из расчета 1 литр на указанное количество трав.

Рецепт предполагает настаивание, которое занимает минимум две недели. Но чем больше будет время, тем в большей степени травы отдадут в раствор свои эфирные масла. Если поддерживать у настоя температуру около 40 градусов и поставить гидрозатвор, то время настаивания сокращается в среднем до двух суток. За сутки до окончания настаивания, добавьте в смесь 0,83 литра воды.

Перегонка

Процесс перегонки происходит при помощи дистиллятора, который также используется в производстве самогона. Аппарат можно сделать самостоятельно. Для этого вам понадобится колба для настойки, которую помещают на водяную баню. К колбе при помощи насадки присоединяют холодильник Либиха. В нем конденсируются пары жидкости, которая перегоняется. К холодильнику присоединяют два шланга: с подачей холодной воды и оттоком нагретой. Насадка закрывается крышкой, вместо которой можно использовать термометр.

В процессе перегонки перемешивают травы. Это защитит их от подгорания. Подгоревшее сырье придаст неприятный вкус полученному напитку. Скорость образования дистиллята регулируют до 3 — 4 капель в секунду. Первые 50 мл напитка сливают. В них содержится метанол и опасные для здоровья эфиры. Процесс считается завершенным, когда в колбе не осталось жидкости.

Получаем больше литра самогона с крепостью в пределах 50 — 70%.

Окрашивание

Чтобы сделать абсент характерного цвета, добавьте в него травы, которые остались для окрашивания. Настаивайте напиток еще две недели. После чего процедите через фильтр или марлю без запаха.

Старение

Приготовление абсента на этом этапе заканчивает свое сходство с производством самогона. Как и всякий элитный алкоголь, абсент тем качественнее, чем больше времени прошло с момента его изготовления. Через месяц вкус напитка станет мягче, а цвет приобретет желто-зеленые оттенки. Это свидетельствует о том, что эфирные масла смешались в единый букет.

Абсент без перегонки

абцент дома 5

Если рецепт абсента-самогона для вас кажется сложным, а сделать такой напиток все-таки хочется, приготовьте простую травяную настойку на водке. Этот рецепт отличается тем, что сначала несколько дней настаивается только полынь. После чего раствор фильтруют и добавляют указанные выше травы и специи. Травы можно заменить мятой и кожурой лимона. Напиток выдерживают еще около 10 дней, после чего фильтруют и обязательно подслащают половиной стакана сахарного сиропа.

Вариант настойки с использованием лимона более ароматный. Но в нем присутствует больше горечи.

Как пить абсент

Абсент по процентному содержанию алкоголя крепче самогона. Пить его в чистом виде проблематично. Простой вариант употребления напитка — с соком. Органична «зеленая фея» и в коктейлях.

Классический вариант употребления абсента — с сахаром. Кусок рафинада окунают в алкоголь, кладут на специальную ложку и поджигают. Расплавленный сахар стекает в емкость с абсентом.

Если вы знаете рецепт, то элитный алкоголь можно приготовить самостоятельно. Немного времени и усердия — и вы будете хвастаться изумрудным напитком «зеленой феей».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *